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家父厨房的故事

本文转载自Randomwire ，翻译使用Gengo服务。

Reposted from Randomwire , Chinese translation by Gengo .

After Christmas last year, I spent a couple of days in the small town of Jiaoxie (角斜), close to Nantong (南通), three hours west of Shanghai.

Nantong is an important river port located on the northern bank of the Yangtze River whose prosperity was catalyzed by a local industrialist, Zhang Jian (张謇), who founded Nantong’s first cotton mills in 1899. Nantong has remained an important center for the textile industry.

去年圣诞节过后，我在一个名叫角斜的小镇待了几天。小镇就在南通附近，从上海往西三小时路程。

南通是长江北岸的一个重要河港。它的繁荣得益于一位本地实业家张謇，他在 1899 年创办了南通的第一个纺织厂。从此，南通一直都是纺织行业的重要中心。

The main street in Jiaoxie is a hive of activity with small shops and restaurants spilling welcomingly out onto the pavements. Run by Mr. Wu and his extended family, one such establishment is Wang Wang Breakfast (旺旺早点), where tasty buns, wonton noodles and flatbread are the order of the day all year round.

角斜的主街热闹非凡，各色小店、餐馆热情洋溢地延伸到了门前的人行道上。其中一家就是吴师傅和他的大家庭共同经营的旺旺早点铺，全年售卖着美味的包子馒头、馄饨面和烧饼。

Work begins early for Mr. Wu who starts preparing at 4am each day, not particularly fun in the sub-zero temperatures during winter.

吴师傅每天一大清早就得开始工作。凌晨 4 点开始准备，这在气温零度以下的冬天可不是什么好玩的事儿。

Piled high on tables dripping with condensation, savoury buns cook in wooden and bamboo steamers powered by a coal-fed boiler.

美味的馒头包子装在竹木制成的蒸笼里，高高摞在桌上，底下是烧煤的锅炉，水蒸气遇冷凝结成水，从桌上一点一点滴下来。

Locals mill around the entrance awaiting the tasty morsels while catching up with the latest town gossip.当地人围在门口，一边等待着美味的小吃，一边交换着小镇最新的八卦。

Everything is made by hand and, while the tools might be basic, the skills and techniques required have been honed over years of experience. Watching Mr. Wu form each lump of dough into a precisely formed bun is almost hypnotic!

所有食物都是手工制作。或许工具很简单，但是其中的手艺和技术都是经过长年累月磨练而成。看着吴师傅把一个个小面团捏成形状完美的包子简直能够催眠！

Flour, lye (used as a tenderiser) and minced pork are the main ingredients required.

面粉、碱（用作软化剂）和肉馅就是所需的主要原料。

Nian gao (年糕), a type of rice cake, is made by mixing rice with glutinous rice and then steaming to cook.

年糕，一种大米做的糕点，是用大米和糯米混合蒸成。

It is considered good luck to eat nian gao during Chinese New Year, because “nian gao” is a homonym for “higher year” (年年高升).

在新年吃年糕寓意吉祥，因为”年糕“与”年年高升“谐音。

A wooden grid is used to form the rice powder into squares before placing on a damp cloth to steam. Sometimes they’re filled with sweet red bean paste.

用木格把米粉压成一个个正方形，然后放在湿布上蒸。有时里面还夹着甜红豆沙。

Youtube 视频请按需访问。

Inside a few wooden tables and stools are provided for customers. Note the jars of homemade hot chilli sauce!

店里有几张木桌和凳子给客人坐。看那一瓶瓶自制辣椒酱！

The restaurant is particularly busy just before Chinese New Year with customers stocking up on special shoutau buns.

餐馆在过年前几天特别忙，因为客人纷纷置办特别的寿桃包。

Translated into English, shoutau (寿桃) means “peaches of immortality”, so called due to their mystic virtue of conferring longevity on all who eat them (a common theme in Chinese art).

寿桃翻译成英文的意思是”不朽的桃子“，这样的称呼源于它们能赐福所有食用者长寿的神秘功效（它也是中国艺术的一个常见主题）。

In the popular Chinese fantasy novel Journey to the West, the Monkey King is stationed as the Protector of the Peaches and ends up stealing one in order to prolong his own life leading to much mischief!

在中国著名的神怪小说《西游记》中，孙悟空奉命守护仙桃，但自己却偷吃了一个以延年益寿，结果引起了不少麻烦！

All that glisters is not gold.

但是日本画里的金银一定会发光。

最近朋友Jing写了一篇关于大英博物馆展览“金银作画：从列奥纳多到贾斯珀·琼斯”的一篇文章，给看不到展览的美术爱好者介绍了在欧洲历史悠久的“银尖画技艺”和与其相关流派的具有代表性的作品。读罢想起距离去年九月在东京「山種美術館」(Yamanate Museum) 看到特别展览“金银生辉：从琳派到加山又造”已经一年多了，当时做的笔记和参观资料都还留着，却一直没有整理。以治疗拖延症为名，把有关的信息整理出来，分享给感兴趣的同学。如果是对美术感兴趣，常住东京，又或者去东京旅行，却不想只是去旅游景点转悠的旅行者，可以用来作一些参考。

金银生辉：从琳派到加山又造

用金箔金线来装饰画作或者陶瓷漆器，对中国人来说实在是家常便饭，更不用说在宗教方面的广泛应用。在中国以及东亚地区，很多经文都是用金字或银字书写的。日本自平安时代（794年～1192年）起开始广泛使用黄金来装饰佛身及佛堂。但金银装饰伴随日本美术自身的发展，不断地派生出各种各样的用场，则是日本独特的。

日本的美术，追求在零装饰的简约、单色调世界中寻求美感，而金银装饰由于材质本身的特点，可以配合色彩突出局部或者是背景的氛围，或者闪亮，或者辉煌。

使用“箔散”技法装潢的和歌集《本願寺本三十六人家集 躬恒集》（本願寺）

琳派是日本古典代表画派，发源于京都洛北的鷹峯本阿弥光悦的“光悦艺术村”，由尾形光琳发展和继承，成熟于江戸時代的酒井抱一。“琳派”也称“光琳派”，“光”取自本阿弥光悦，“琳”即取自尾形光琳的名字。“琳”意为美玉，“光琳”即为绚烂闪耀的美玉，从某种程度上讲，“光琳”就代表了色彩绚丽，华丽夺目的艺术风格。琳派推崇具有装飾性的画风，热爱使用金箔为背景突出华丽感，可以算是金银画在日本兴盛的开始。这也是该展览起名为“从琳派开始”的原因之一。琳派以绘画为中心，同时兼顾书法与工艺的综合性，对现代日本画以及日本美学影响深远。日本江户幕府1867年派使节团参加了巴黎万国博览会，包括琳派作品在内的日本美术工艺品，掀起了19世纪西方对日本文化的青睐的风潮，对西方现代派画家梵高、莫纳等人都产生过巨大影响。

这些年的世界旅行中我收藏了全球各个城市的交通卡，并把这个收藏系列叫做 World Traveler’s Kit ，在这套卡集里最美丽华贵的一张，是日本关西地区的ICOCA卡，卡封面的图案就是琳派代表人物俵屋宗達的「風神雷神圖」，现在这幅日本国宝级名画，陈列在京都建仁寺。

另外几位琳派代表人物的主要作品：

值得一提的是，俵屋宗達和本阿弥光悦共同完成了很多绘本和书法结合的作品，多由俵屋宗達作画，本阿弥光悦手书，出产了不少国宝级的精品。光悦本人也是日本书道光悦流的始祖，深受中国书画影响又自成体系。早年光悦还临过苏东坡的前后赤壁赋，现在作品陈列于东京国立美术馆。

山種美術館的这次展览，策划得非常仔细。第一部分为近代日本画所继承的金银画，并分别陈列了几件比较具有代表性的作品。例如，在介绍金装饰工艺的章节里，用不同作品来介绍了金箔、金泥、云霞以及纸本金地、银地的不同工艺。另外又单开一个小节，介绍金银如何应用于各种类型的修饰。 我的日语很是一般，看汉字看了个大概，总体来说，这些工艺大抵都与唐以来中国盛行的金笺工艺比较类似，或者用金箔粘贴在纸本或绢本上，或者用金箔覆盖在整个纸面上作为背景。而金泥则是用金粉洒在纸的表面，再通过打磨，做出华丽的色泽。这一部分主要都是琳派画家的作品。下面几幅是我个人比较喜欢的，所有展品信息在这个文件里有详细的记录。

速水御舟是我很喜欢的一位画家，英年早逝，传世名作不多，但一幅《名樹散椿》便够令人驻足良久，沉醉其中。另一幅飞蛾扑火之“炎舞”则是完全不同的风格，居然用金银表现出了悲剧又亢奋的场面。

展览的第二部分，是以介绍昭和中后期（既是战后），日本画家在继承和发扬琳派风格的同时，在金银材料使用上所做的新的尝试。加山又造就是一位典型，他所作的《千羽鶴》可以说是琳派正统，但同样是他，作出了颇具黑暗色彩的《满月光》，我个人并不是特别喜欢，但《满月光》却也是美术馆的镇馆宝之一，我暗地里揣测，那也许和战争有些联系。

「山種美術館」(Yamanate Museum) 是东京我最喜爱的小美术馆之一，最近正在展出的「琳派と秋の彩り」（琳派与秋天的色彩）即为纪念「琳派」创始人本阿弥光悦奠定琳派基础400年之始。展览持续至10月25日，周一休馆，展览目录在这里。很多琳派精品都保存在京都寺庙中，在东京难得亲见，如果喜欢金银画，是值得一去的。

此外，东京很多小美术馆，例如反复在村上春树的小说里出现的「根津美術館」，会配合时令、季节、花期，做出同步的主题。过去几年间，每到四五月紫藤花期，根津就会拿出私藏的紫藤花屏风作展。这次山種美術館的「琳派と秋の彩り」也是如此，特别选择以秋为题的画作，欣赏之时，正是秋风气爽，万物开始呈现出秋天独有色彩之时，这实在是日本美术馆吸引人的一大特点，也是我在一年之中的不同季节，仍然有兴趣反复参观根津和山種的原因。